2007年11月22日
酒の肴
秋の風物。。。
「干しタコ」です。
タコの足は八本、ん？若干少ないですね～。
日間賀島では各家庭で、このようにタコを秋風のもと干します。
このタコは・・・
お正月にお祝いの一品として神社に奉納もされます。
漁師さんたちの海での安全と、豊漁を願って！
蒸して、削ぎ切りにした干しタコにお酒をふってできあがり！
噛めば噛むほど味わい深い。
その名も「タコジャーキー！」（我が家だけかな？）です。
2006年12月06日
干し蛸
今年、日間賀島の周辺で捕れる蛸の中には2メートルちかい大きなものもあります。
新年はこの干し蛸を使って祝いの一品を作るのが島では恒例となっています。
2006年11月15日
焼き河豚
醤油だれに漬け込んだふぐと白ねぎを香ばしく焼きあげた逸品です。
2006年09月19日
渡り蟹
地元ではこの時期、たくさんの渡り蟹が水揚げされています。
身がぎっしり詰まった渡り蟹、すごく美味ですよ。
お客様もついつい無言になって召し上がっていらっしゃいます。
獲れたての渡り蟹を、是非食べにいらして下さい。
2006年09月01日
あじの開き
網で取れた新鮮なあじを開きにしました。
やはり新鮮な魚ほど開きにしても美味しいです。
朝食の1品に出したり致します。
2006年08月18日
自家製アサリの佃煮
今日は『自家製アサリの佃煮』のご紹介です。
店主が採ってきた大アサリを女将が佃煮にしました。甘辛く煮たアサリはお茶漬
けにしても美味しいんですよ
2006年06月26日
しゃこ
今日は朝からどしゃぶりの雨でした。
なんだか蒸し暑く夏の訪れを感じますね。
今日は旬のしゃこのご紹介です。
こちらの画像はボイル前の生のしゃこです。
殻を剥くのに少々手がかかりますが、これがまた美味しいんですよね。
投稿者 海宝 : 17:24 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月31日
メバルとせいご
店主が捕ってきた「メバル」と「せいご」です。
せいごはこれからどんどん成長していき、まだか→すずきになっていく出世魚です。
投稿者 海宝 : 13:18 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月24日
本日のお料理
三種盛り、みがきぼら貝と岩牡蠣、かさごの煮付けを本日のお料理の一部。
旬の食材を使った料理でおもてなし。
投稿者 海宝 : 16:18 | コメント (0) | トラックバック
2006年05月01日
本日は晴天なり
今日はよく晴れた気持ちよい一日でしたね。午前中は子供たちを連れてサンライ
ズビーチで遊んできました。店主(父)が岩牡蠣をたくさん採ってきました。
投稿者 海宝 : 17:11 | コメント (0) | トラックバック
2006年04月25日
こめ油
海宝では料理に使う油は『こめ油』を使っています。
このこめ油、揚げ物に使うとすごくカリッと揚がり、油っこくなくてサクサクしています。
そして、更に嬉しい事にコレステロールを下げる働きもあるんですよ。
タコの唐揚げを始め、海宝でもいろんな揚げ物料理にこめ油を使用しています。
投稿者 海宝 : 22:55 | コメント (0) | トラックバック
2006年04月20日
岩牡蠣
日間賀島ではこの時期、あさりはもちろん岩牡蠣も採れます。
牡蠣フライ、バターソテー、グラタンなど・・・とっても美味しいですよ。
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是非、和の宿 海宝へお越し下さいませ(^o^)丿
『牡蠣には栄養成分がバランスよくギッシリ』
牡蠣はその栄養価の高さから、日本では「海の玄米」、ヨーロッパでは「海のミルク」と呼ばれています。玄米もミルクも非常に栄養価の高い食品ですが、実は牡蠣は玄米、ミルクよりもその種類、含有量を遥かに凌いでいることが解明されています。特にビタミン、ミネラルなどの微量栄養素の中で、注目の「亜鉛」が全食品の中で１番多く含まれている食品は牡蠣なのです。その量は牛や豚の肉と比べて約７～１２倍も多く含まれているのです。
『滋養強壮に肝機能強化。元気の源「牡蠣」 』
肝臓は体内の総合工場で人体の様々な機能のカギを握っているのです。その肝臓の調子が悪いと「疲れ」として表われてきてしまいます。牡蠣が昔から、二日酔いに良いとされているのは、アセトアルデヒド（アルコールによって体内で変化・発生する毒物）を解毒する作用 、亜鉛による肝臓酵素の活性化 、タウリン、良質のタンパク質など、牡蠣に含まれるその他の栄養成分が肝臓のはたらきをサポートしてくれるからなのです。
投稿者 海宝 : 12:44 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月26日
平貝
平貝のお刺身です。
肉厚でとても美味しい貝です。
貝殻はこんな大きくて平らな形をしています
投稿者 海宝 : 15:46 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月22日
しゃこ
しゃこが美味しい時期になりました。捕れたて新鮮のしゃこを茹でて何もつけず
にそのまま召し上がって頂きます。
投稿者 海宝 : 23:38 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月06日
佃煮
わかめの茎で佃煮を作りました。
炊きたてのご飯とも相性がいいですよ。
出来上がりはこんな感じです。
投稿者 海宝 : 21:38 | コメント (0) | トラックバック
2006年03月03日
日間賀島のあさり
今年初の『日間賀島のあさり』です。
島で採れるアサリは身も大きくプリプリしていてとても美味しいですよ。
これから潮干狩りシーズンになりますので、日間賀島のあさりを是非
食べにいらして下さい。
本日は【桃の節句】でしたのでこちらのアサリをお吸い物にしました。
投稿者 海宝 : 22:20 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月29日
最盛期
養殖のわかめ漁も最盛期を迎えています。
柔らかく煮たわかめの『茎』もご飯がすすんで絶品ですよ。
朝食では、その日の朝 獲りたての新鮮な『わかめのしゃぶしゃぶ』
をお楽しみ下さい。
（冬季限定）
投稿者 海宝 : 23:11 | コメント (0) | トラックバック
2006年01月03日
たこジャーキー？！
日間賀島ではお正月を迎えると、秋に干しておいたタコを
使ってお祝いの一品を作ります。
我が家では最近、『たこジャーキー』と呼んでいます。
干したタコを蒸し器で蒸して、薄く削ぎ切りにし酒を振ります。
噛めば噛むほど味が増し、やみつきになる程美味しいんです。
投稿者 海宝 : 22:53 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月27日
今年のわかめ
海宝では日間賀島で数少ない『わかめ』の養殖を
しています。
この時期は、養殖の柔らかいわかめを毎朝 収穫しに行きます。
年が明けると順番に天然わかめも採れるようになります。
さっと熱湯に通すと鮮やかなグリーン色に変わります。
新鮮なので歯ごたえはあるけど柔らかく、いくらでも食べられます！
わさび醤油につけて『わかめのお刺身』・・・絶品ですよ。
朝食の『わかめのしゃぶしゃぶ』も期間限定です。
投稿者 海宝 : 23:54 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月11日
なまこ
こちらはナマコの裏側です。
これは赤ナマコと呼ばれるナマコで黒・青ナマコに比べ身が肉厚で柔らかく、コリコリした歯ごたえが酢の物によく合います。
【なまこの酢の物】
投稿者 海宝 : 20:32 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月06日
このわた
このわた
■ 「このわた」とは？
このわたは書いて字のごとく 「海鼠腸」 つまり真ナマコから採った腸を材料にして作る塩辛のことです。一匹の海鼠（なまこ）から採れる腸は一本だけ。
だから一斗缶で一本・２０Ｋのナマコから牛乳瓶一本分（180ｇ）しか採れない海の貴重品です。また江戸時代から 「カラスミ」 「ウニ」 「コノワタ」 と天下の三大珍味のひとつとして知られていました。日本最古の歴史書である古事記によると、まなこの事を「海鼠（こ）」と称し、生だから「生海鼠（なまこ）」、腸を『海鼠の腸（このわた）』と称したのが由来とされています。
投稿者 海宝 : 18:52 | コメント (0) | トラックバック
2005年12月05日
ふぐのひれ酒
ふぐのひれ酒のご紹介です。
じっくりあぶったひれは、とても香ばしく熱々の日本酒と相性抜群です。
寒い夜はひれ酒で体もポカポカです。
【お召し上がり方】
１．ふぐのひれをとろ火で薄く焦がし、きつね色になるまであぶります。
２．熱燗のお酒に入れふたをして、３０秒くらいつけておきます。
３．ふたを取ってお酒をかきまぜて、火をつけもう一度ふたをします。
４．約１分たったらひれを取り出しますと、おいしいひれ酒としてお召し上がれます。
投稿者 海宝 : 15:54 | コメント (0) | トラックバック
2005年11月14日
大あさりを洋風に
大あさりを洋風にアレンジしました。
ガーリックのいい香りに食欲がそそられます。
投稿者 海宝 : 22:23 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月31日
秋のタコ
日間賀島ではこの時期 タコ（たこ）がたくさん獲れます。
これを秋風のもと干して乾燥させます。
なんだか宇宙人（宇宙タコ）？？みたいですよね。
干したものは正月に各家庭で使われます。
日間賀島のたこは歯ごたえがあり、とても美味しいですよ。
投稿者 海宝 : 01:23 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月30日
ふぐコース（ふぐ料理）
日間賀島に今年も「ふぐ」の季節がやって参りました。
刺身はもちろん、ふぐ鍋の後の雑炊もとてもおいしくて体もポカポカです。
是非、「海宝」でゆっくりふぐ料理を楽んで下さいませ。
投稿者 海宝 : 22:22 | コメント (4) | トラックバック
2005年10月17日
カワハギ
今日は「カワハギ」の紹介をします。
皮を剥いだらキレイな色白？の肌が見えます。
干物にしても美味しいです。
私は煮付けが好きですが、特に「肝」は濃厚なお味がして
とっても美味ですよ。
投稿者 海宝 : 14:00 | コメント (0) | トラックバック
2005年10月11日
カサゴ
随分と涼しくなり秋らしくなってきましたね。
今回は日間賀島の周辺でカサゴが獲れました。
から揚げにしても美味しいんですよ。
骨までパリパリで酒の肴にピッタリです！
投稿者 海宝 : 22:59 | コメント (0) | トラックバック
2005年09月01日
南蛮漬け
日間賀島の近海で獲れたアジです。
【アジの南蛮漬け】はとても美味しいですよ♪
投稿者 海宝 : 22:55 | コメント (0) | トラックバック
2005年08月27日
「たこ」と「めばる」
これが昨晩、仕掛けておいた網で取れたものです。
大きいたこは900グラムもありました。
生たこを「塩」と「ごま油」に付けて食べると絶品です。
是非、一度お試しください。
煮付けに最高のメバルです。
先日の外国からいらしたお客様にも煮付けは好評でした。
「Sweet Soy Sauce」とおっしゃってました。甘い醤油ですね。
投稿者 海宝 : 08:07 | コメント (2) | トラックバック
2005年07月18日
寒天
この時期、日間賀島の周辺では天草が獲れます。
最初は濃い紫色をした海草です。
これを天日に干して、米のとぎ汁でさらして汚れを取りながら何度か繰り返して干していくと・・・
紫色をしていた天草はこんな色へ変化していきます。
これが寒天の素になるんですよ！